Evde Bira (Pilsner) Nasıl Yapılır?
Evde bira yapmak için önce bira kiti almamız gerekiyor. Butikbira da şu linkten almış olduğum kitin içinden çıkan Pilsner ile bir kurulum anlatacağım.
İstanbul’da yaz sıcaklarında kovaya kurduğumuz birayı 18-22 derece arasında sabit tutmak biraz zor olduğu için kova için strafordan bir kutu yaptım. Kutunun içerisine her gün 1 tane 0,50 lt.’lik buz koyarak ısıyı 18-22 arasında sabit tutmayı başardım. Sonbahar ve kışta oda sıcaklığında buz kullanmaya gerek kalmayacaktır.
Adım adım yazmaya çalışacağım. Hem benim için hem evinde bira yapmak isteyenler için bir rehber olsun istiyorum.
Bira yapmak kabaca çorba yapmakla yoğurt/turşu kurmak arası bir şey. İşin kökeninde mayalama var.
Medeniyet tarihi tarımla, yani yerleşik hayatla başladığını biliyoruz. Buğday ekip biçmeye başlayan insanlar son bulgulara göre ekmekten önce bira yapmaya başlamışlar. 5000 yıl önce Mezopotamya’daki işçiler maaş çeklerini bira olarak alıyormuş.
Yüksek besin değeri, keyif vermesi, dayanıklılığı, eski çağlarda temiz içme suyuna erişimin zor olması gibi sebeplerle bira üretimi günümüze kadar devam etmiş. Şu anda dünya üzerinde 200 ülkede bira üretiliyor ve tüketiliyor. (diğer yazımdan alıntıdır)
Evde Pilsner bira yapmak için gerekli malzemeler:
- 1 adet bira yapım kiti: (butikbira.com’dan bira kiti olmayan seti sipariş verebilirsiniz)
Bira yapım kiti
- 1 adet Muntons veya Coopers Buğday bira kiti (21-23 lt. bira çıkıyor)
- 1 adet maya (Muntons Pilsner bira kiti, kapağında kendi mayası ile geliyor)
- 2 Adet 500 gr şeker veya Kuru Malt Özü (Butik Bira’dan sipariş verebilirsiniz)
- 1 adet 20 tl’lik açılmamış damacana su, 2 adet açılmamış 5 lt.’lik soğuk şaşal su
- Kettle
- Tencere
- Konserve açacağı
- Teflon bant
- Bulaşık süngeri
- Streç film/koli bantı
Adım adım evde buğday birası nasıl yapılır?
Ön hazırlık
- 2 adet 5 lt.’lik açılmamış suyu buzdolabında soğutun.
- Buzdolabında tuttuğunuz kit mayasını pasif halde durduğu dolaptan çıkartın. Oda sıcaklığında 15 derecenin üstünde tekrar canlanması için 1-2 saat verin. Mayayı oda sıcaklığında da saklayabilirsiniz, ben uzun ömürlü olsun diye buzdolabında saklıyorum.
- 1 lt çeşme suyuna 2 çay kaşığı PBW ekleyerek karıştırıp bekletin.
- 1 lt çeşme suyuna 2 çay kaşığı Star-San ekleyerek karıştırıp bekletin.
- Kovanın içine birayla temas edecek her şeyi (musluk, contalar, konserve açacağı, makas, karıştırıcı, hava kilidi ve kapağı) koyarak, PBW deterjanla yıkayın ve durulayın.
- Kovanın musluğunun gövdesini kaliteli bir teflon bantla 3 tur sıkıca sarın. Musluğu contalardan biri kovanın dışında, diğeri içinde kalacak şekilde kovaya takın. Contasını çok fazla sıkmayın, su sızdırabilir.
- Musluğu kapatıp, kovaya en az 5-10 lt. su koyun. 0.5,-1 saat kadar bekletin, musluktan veya contadan su sızmadığından emin olun. Sızıyorsa contayı sıkarak/gevşeterek tekrar deneyin. Musluktan sızıyorsa da musluğu açıp-kapatın.
Evde bira yapımı
- Birayla temas edecek her şeyi Star San arındırıcı ile durulama ve kurulama yapmadan yıkayın. Malzemelerde köpükler kalacak, zararlı değil. Kalsın. Çeşme suyu ile durularsanız tekrar mikrop veya bakteri kapabilir.
Biraya temas edecek tüm malzemeleri Starsan’lı karışımımızda bekletiyoruz.
- 2-3 lt. çeşme suyu kaynatın, sıcak olarak beklesinler.
- Bir tencereye 1 lt. kaynar su koyun ve içine Pilsner Kitini yerleştirip akıcı hale gelmesi için 10 dk. bekleyin.
- PBW ile yıkayıp, Star San ile arındırdığınız bir tencerede 2 lt. (yeni açılmış) oda sıcaklığında içme suyuna 2 paket (1 kg.) kuru malt özünü yavaşca ekleyerek eriyinceye kadar karıştırın. Aynı tarhana çorbası yapar gibi, topaklanmadan eritmemiz gerekiyor.
Kuru malt özünü ılık suda eritiyoruz
- Kovaya tencerede erittiğiniz kuru malt özünü dökün. Üzerine tencerede sıcak suda akıca hale gelen pilsner kiti dökün. Kitin içine 1 lt kaynattığınız suyu dökerek kalıntılarını da kovaya boşaltın. Kit sıcak suylayken çalkalamayın. Tadı oksitlenebilir.
- Şuanda kovanızda 1 kg erimiş kuru malt özü, 1,8 lt. erimiş kit. 1 lt sıcak su, 1 lt ılık su var.
- Kovayı karıştırıcı çubukla yavaş yavaş karıştırın. Şuanda kovadaki karışım (şerbet) sıcak olduğu için acı tatlar oluşturmaması için hava ile karışmaması gerekiyor. Bunun için yavaşça karıştırmamız gerekiyor. Kıvamlı şerbet (bal gibi) kalmayana kadar karıştırın.
- Şimdi kovamızı mayalanma için kıpırdamadan 18-25 derece arasında kalacağı yere taşıyoruz.
- Amacım kovayı 21 lt. yaparken, kova üstündeki termometreyi 22-25 derece arasında tutmak. kovayı tamamlamak.
- Kovanın dışındaki dereceyi kontrol ederek oda sıcaklığındaki açılmamış 5 lt‘lik veya dolaptaki soğuk 5 lt‘liklerden ekleyerek, 18-25 derece arasında, 21 lt–22 tl‘ye tamamlayın.
Kovadaki “şerbeti” 21-22 Lt’ye tamamlayıp çok iyi karıştırıyoruz
- Artık ılık olan şerbeti karıştırıcı çubukla 3-4 dk. iyice karıştırın.
Kovadaki “şerbeti” 21-22 Lt’ye tamamlayıp çok iyi karıştırıyoruz.
- Hidrometreniz varsa musluktan kabına doldurup ölçüm yapın. Yoksa bu adımı atlayabilirsiniz. Bu ölçümüm adı OG (original gravity). 1045-1050 civarında çıkması lazım.
Mayaları koymadan önce biramızın yoğunluğunu ölçüyoruz. Amaç 1045-1050 civarında bir yoğunluğa ulaşmak.
- Üstündeki köpüğü çubukla kenarlara çekerek sıvı şerbeti görecek kadar yer açın. Star-sanladığınız makasımızla, mayamızı açıp, serperek boşluklara dökün.
Köpükleri kenara çekerek mayayı şerbete serpiyoruz
- Artık kovayı sallamıyoruz. Kapağı sıkıca kapatın. Kontrol edin kapandı mı diye.
Mayayı koyduktan sonra kovayı taşımıyoruz/salamıyoruz. Kapağı kapatıyoruz.
- Star-sanladığımız hava kilidimizin içine kaynayıp ılımış suyumuzdan ekliyoruz. Kapağını kapatıyoruz. Kapaktan CO2 çıkışı oluyor merak etmeyin. Kapağın amacı toz, bakteri v.s. girmesini engellemek.
Kapağı kapatıp, hava kilidini takıyoruz
- Etrafını koli bantı veya streç filmle sarın.
Kapağı streç filmle sarıyoruz
10-14 gün sonra biranız şişelemeye hazır hale gelecek. Hidrometreniz varsa arka arkaya 3 gün aynı değeri okuduğunuzda şişeleyebilirsiniz. Hidrometreniz yoksa 21. günde şişeleyebilirsiniz.
Evde yaptığınız bira nasıl şişelenir?
Şişeleri bakkaldan almaktansa kendiniz ve çevrenizin tükettiklerini toplamaya çalışın, kir farkı ve hijyen farklı fazla olur. Ben şahsen içtikten sonra şişelerimin içine kaynar su koyup bekletiyorum. Temizleme işim çok kolaylıyor.
Şişeleme hakkında tüm süreci diğer yazımda anlattım. Linki de burada efendim.
Evde Pilsner bira yapmanın maliyeti ne?
Bira yapım seti: 169 TL (1 defa alıyorsunuz)
Muntons Pilsner bira kiti: 99 TL
İçme suyu (25-30 Lt.): 15 TL
2 adet kuru mal özü (27 TL X2): 54 TL
Toplam: 337 TL
1.Yapımda 50’lik 42 şişe için 1 şişe maliyeti: 8 TL
2.Yapımda 50’lik 42 şişe için 1 şişe maliyeti: 4 TL
Ne kadar sürüyor?
18-25 derecede 1-2 hafta kovada, oda sıcaklığında 1 hafta şişede, 2 gün buzdolabında bekledikten sonra nefis pilsner biranız hazır. Pilsner bira, eğerşişede 4 hafta bekleyebilirse tadının oturtacak, ideal lezzetine gelecektir.
Bira yapmak yemek yapmaya benzediği için herkes kendi tarifine göre yapabilir. Bir çok parametre olduğundan her bira yapımında 1-2 parametreyi değiştirirseniz (maya, su, sıcaklı v.s. gibi) biranızın lezzetinin, görüntüsü ve kokusunu daha iyi hale getirmeniz mümkün. Bu tarif zamanla değişecek diye umuyorum.
Lütfen sorularınızı veya önerilerinizi, eklemek istediklerinizi yorumlara yazın ki herkesin işine yarasın…
Instagram.com/LiveLoveThankcom
Siz de fikrinizi belirtin